Régime crudivore: dangers d’une alimentation exclusivement crue?
Rédigé par : Loris Vitry (coach holistique)
Supervisé par : Cathy Maillot (ostéopathe)
Avertissement : Si vous avez des questions ou des préoccupations médicales, veuillez en parler à votre médecin. Même si les articles sur ce site se basent sur des études scientifiques, ils ne remplacent pas un avis médical professionnel, un diagnostic ou un traitement.
Le régime alimentaire composé d’aliments crus, ou crudivorisme, compte de plus en plus d’adeptes.
Pour ces derniers, la consommation exclusive d’aliments crus est indispensable pour la santé humaine.
Ces avantages sont vantés et on parle de perte de poids, de lutte contre le stress et d’une meilleure santé globale.
Mais qu’en est-il des limites liées au régime crudivore?
Une alimentation crue représente-t-elle un danger?
On fait le point dans cet article.
Qu’est-ce que le crudivorisme?
Une alimentation crue, comme son nom l’indique, est composée principalement d’aliments crus et non transformés.
Un aliment est dit cru quand:
- Sa température d’exposition est inférieure à 40 °C.
- Il n’est pas raffiné, pasteurisé, traité avec des pesticides ou encore traité d’une autre façon.
- Il est préparé avec une méthode alternative comme l’extraction du jus, le mélange, la déshydratation, le trempage et la germination.
Le régime crudivore est donc généralement à base de plantes (de fruits, de légumes, de noix et de graines), d’œufs crus, de produits laitiers et parfois de poissons et de viandes.
Quels sont les bienfaits d’une alimentation crue?
La consommation d’aliments crus peut permettre d’affiner sa silhouette avec la perte de poids qu’elle entraîne.
Par ailleurs, le régime alimentaire crudivore favorise la prévention contre certaines maladies, et plus particulièrement les maladies chroniques.
Les autres bienfaits de ce régime sont: un surplus d’énergie, une peau plus claire ou encore une meilleure digestion.
La perte de poids à la suite d’un régime cru réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers, d’obésité et de diabète de type 2.
Y-a-t-il des risques spécifiques au régime crudivore?
Le régime alimentaire entièrement crudivore a ses limites et n’est pas sans danger.
L’un des principaux dangers est l’intoxication alimentaire.
Des risques d’intoxication alimentaire
La consommation d’aliments crus exige certaines précautions à cause de la forte présence de toxines dans quelques aliments.
Il s’agit de la pomme de terre, des aliments riches en amidon comme le manioc et la patate douce, de la morille, des haricots verts, des aubergines, etc.
Il est impératif de les passer à la casserole avant consommation.
En outre, les aliments crus, particulièrement les fruits et légumes, ont une durée de vie variable, sont périssables et restent fragiles.
Leur consommation imprudente peut entraîner des dégâts comme:
- L’ingestion d’insectes et de moisissure.
- La contamination des fruits et des légumes lorsque ces derniers sont au contact avec le fond du panier.
- Les risques de parasites sur les fruits sauvages et sur le cresson sauvage.
Des dangers liés à la consommation crue des produits de la mer
À l’instar des fruits et légumes, une mauvaise conservation des produits de la mer (les poissons, les crevettes…), entraîne des intoxications et d’autres complications.
S’agissant de la consommation de poisson cru, elle rend vulnérable à une infection à l’anisakis.
Ce parasite est la cause de violentes douleurs gastriques et de manifestations allergiques.
La consommation de coquillages crus présentera toujours un risque à cause de l’éventualité d’un coquillage contaminé.
De même, la consommation de poissons crus, de crustacés et de mollusques crus ou simplement marinés, est dangereuse pour les personnes plus sensibles (les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants, les personnes immunodéprimées).
Des troubles liés aux produits laitiers
Les fromages et les produits laitiers, au lait cru, sont dangereux pour une catégorie de personnes comme les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
Ces produits non chauffés, ni soumis à un quelconque traitement d’effet équivalent, sont susceptibles de contenir des germes en cas de mauvaise réfrigération.
La salmonellose
Le risque principal de la consommation de viande crue est le développement de salmonelles.
La salmonellose est une bactérie qui entraîne des crampes au ventre, de la diarrhée et de la fièvre.
Des troubles intestinaux
La consommation des aliments cuits a fortement influencé le génotype (gènes) et le microbiote (flore intestinale) de l’Homme.
En réalité, l’organisme humain s’est habitué aux aliments cuits et dispose de moins d’enzymes nécessaires à la digestion de la cellulose (fibres des végétaux).
De ce fait, le choix d’une alimentation crue provoque souvent des troubles intestinaux comme les ballonnements, ou encore les diarrhées.
D’autres risques au niveau de la santé
Un régime cru fait souffrir de ballonnements, de douleurs ou de gaz excessifs certains individus.
L’application stricte d’un régime crudivore favorise le manque de certains nutriments.
En effet, la cuisson des légumes stimule divers nutriments et la consommation prolongée d’aliments crus entraîne souvent une carence en vitamines D et B12, en fer, en calcium et en oméga-3.
Les adeptes d’une alimentation crue sont régulièrement en manque de calories, entraînant une perte de poids néfaste pour certains.
Comment éviter les dangers liés au crudivorisme?
Pour se prémunir de certains dangers, la consommation de produits crus doit être soumise à des pratiques d’hygiène et de conservation spécifiques.
La protection et l’isolation des aliments crus apparaissent indispensables, surtout ceux qui sont cuits par rapport à ceux qui sont crus.
Pour les produits de la mer comme le poisson, il est indiqué de les vider immédiatement avant consommation.
Ils doivent de préférence être consommés dans les 48 heures pour éviter toute intoxication.
Les crevettes fraîches, quant à elles, doivent se consommer le jour de l’achat.
Par ailleurs, un autre aspect pour éviter les risques liés au régime crudivore reste la bonne réfrigération des produits.
Ainsi, ceux issus de la pêche doivent être conservés sous une température maximale de +4 °C.
Le lait cru n’est pas à conserver au-delà de 72 heures au réfrigérateur et doit être obligatoirement bouilli pour les personnes sensibles (les enfants et les femmes enceintes).
Le minimum de précautions s’applique aussi aux fruits et légumes.
Il faut vérifier alors l’absence d’insectes et de moisissures en prenant le soin de ne pas les mettre au fond du panier lors de l’achat.
Il ne faut pas oublier non plus de laver et d’éplucher les légumes et les fruits avant consommation.
Les viandes doivent être consommées cuites à cœur.
Une alimentation crue et saine nécessite de manger diversifié.
La consommation de manière variée des fruits, des légumes, des huiles végétales, peut aider les adeptes du crudivorisme à répondre aux besoins de l’organisme en nutriments.
L’adoption d’un régime crudivore demande donc un choix judicieux des produits.
En vérité, il faut veiller à consommer des aliments bios exempts de pesticides, d’insecticides, de résidus d’antibiotiques, etc.
Le régime crudivore a, cependant, beaucoup de limites au niveau de la santé mais aussi économique.
Le risque d’intoxication alimentaire peut l’emporter sur les autres avantages, et cela peut malheureusement entraîner un important stress.
Ainsi, si vous souhaitez modifier votre alimentation en faveur d’un régime crudivore, d’un régime fruitarien ou d’un autre régime, il est indispensable de réduire votre niveau de stress en amont.
Continuez votre lecture :
Régime FODMAP pour guérir les intestins irritables?
Régime Atkins: comment maigrir vite avec une diète low carb?
